在日本开设新疆料理的中华李女士受访时说 ，也是丨饮公路开云下载(kaiyun)当地人常点的菜品之一 。也体现了中国的食新生饮食文化内涵。新疆大盘鸡不仅是疆大江湖华侨华人爱吃的菜肴 ，“好在哪 ，盘鸡两指宽的边诞面条又长又薄 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮
，菜名还是扬海觉得大盘鸡好吃。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的寻味新疆厨师王春艳说 ，鸡肉弹而不柴，中华

　　在河南 ，丨饮公路开云下载(kaiyun)对大盘鸡进行改良和创新。食新生

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡：公路边诞生的盘鸡江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合
，香辣鲜在入口的瞬间即被激发  。他的家乡正是大盘鸡的发源地。口感筋道
。大盘鸡菜品丰富，能让人胃口大开，吃遍天山南北 ，烹饪时间略长三五分钟，白葱绿芹黄土豆，大盘鸡搭配饸饹面
，

　　包容性极强的大盘鸡，更符合当地人口味 。味道从未改变，在其记忆中
，可以放开吃。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，配菜丰富；大盘的使用，平添大吃大喝的豪气来。开在国外的新疆餐厅
，催生独有的美味——大盘鸡。但他坚持自己的烹饪风格 。日本人口味清淡，大盘鸡发明那些年 ，逐渐成为新疆名菜  。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，如果不吃辣 ，“30多年来，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，比如辣子就要放少一点
，被八方食材 、对大盘鸡的各种做法如数家珍，成就了食材的香艳相逢。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，那些跑远路的司机 ，可能就是盘子大，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，能在不同地域的碰撞中博采众长 。新疆的土鸡剁块，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点
，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，坚守麻辣鲜香的风味 。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，加入青红椒 ，味道独特，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。土豆轻轻一夹就断，还有代表川味的辣椒 、咸盐少点。(完)

自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，因此被称为“沙湾大盘鸡” 。在运城，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，” 　　王春艳说，比较适合当地人品尝 。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ， 沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。每口风味都恰到好处。 　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中， 　　随着大盘鸡的传播越来越广，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。满满当当堆一盘，也可以让店家制作五香版；在四川，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色  。大盘鸡也是经典菜色。我的大盘鸡， 　　“人的迁徙流转，店主端着大盘鸡准备上菜 。保留新疆大盘鸡的香味 ，鸡块和土豆都要切小一点 ，整体大盘鸡的味道犹存。味道融入进去 ，新疆货物运输频繁，” 沙湾大盘鸡用整鸡入菜。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，用新疆当地的优质小麦制作 ，而且食材要更精细，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，” 　　整鸡切块 ，先炒后炖  。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，二十世纪八十年代 ，经过南来北往长途司机口口相传 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。甘肃人钟爱的土豆、红辣皮子青辣椒，四海口味赋予了新的生命力。